Уха по Кубански. Сообщества мам на CafeMam.ru

image

Содержание скрыть 1 Классический рецепт рыбацкой ухи 2 Рекомендации по готовке блюда 3 Видео: Настоящая рыбацкая уха на природе

Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?

Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.

image

Классический рецепт рыбацкой ухи

Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.

Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:

  • мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) — 400 грамм;
  • крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) — 800 грамм;
  • соль — столовая ложка;
  • головка лука — 1 штука;
  • пучок зелени — 30-50 грамм;
  • перец горошком — 20 штук;
  • морковь средняя -1 штука;
  • большие помидоры — 4-5 штук;
  • стебель сельдерея -1 штука;
  • вода — 5 литров.

Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости — рыба используется та, которую выловили рыбаки.

Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:

  1. Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
  2. Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит— варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам— для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
  3. В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
  4. Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
  5. После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.

Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая уха на костре, приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

  • Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
  • Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
  • Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
  • Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
  • Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

Уха – это суп из рыбы, так ее называют, если готовят дома на печке, а настоящую уху варят в котелке, на открытом огне, с дымком, из свежепойманной рыбы, обязательно надо сунуть в котелок горящую головешку из костра в конце варки, налить водки и тп шаманство). Это конечно ритуалы и традиции рыбаков)). У рыбаков, как все знают богатое воображение и взгляды на рыбалку, кто-то идет на рыбалку с мотком лески и крючками, а на месте выламывает камышину и находит гусиное перо, а кто-то покупает снаряжение на десятки тысяч рублей и главное все считают себя истинными рыбаками. Такое же у всех мнение и о приготовлении ухи.

Рецептов ухи очень много, в каждой местности, на каждом водоеме готовят уху по своему, согласно сложившимся традициям, даже в одной местности есть различия, но каждый считает, что его уха самая правильная, а у всех остальных суп из рыбы)). Некоторые считают, что настоящая уха это только рыба, вода и соль, это скорее всего обусловлено тем, что многие рыбаки едут далеко на водоемы и берут с собой только самое необходимое, минимум продуктов и снаряжения, поэтому готовят и едят только то, что поймали. Донская уха отличается тем, что ее варят с картошкой, помидорами, морковью, зеленью в некоторых вариациях. На это, скорее всего, тоже есть причина. Казаки с давних времен селились по берегам Дона и ловили рыбу практически из собственного огорода или совсем рядом, уху варили там же, поэтому в овощах не было недостатка.

Один из вариантов приготовления Донской ухи в котелке.

Котелок чугунный 12 литров

7 кг рыба

1 кг картофель

500 г лук

500 г помидоры

300 г морковь (по желанию)

1 ст. ложка перец горошком

3 лавровых листа

1 красный перец (по желанию)

1 пучок укроп

100 г водка

соль

Рыбу почистить, выпотрошить, помыть, из внутренностей оставить икру, воздушные пузыри крупной рыбы и жир. Выкопать в земле небольшую яму под костер, прочно установить треногу под котелок и развести огонь.

Вынуть мелкую рыбу, головы и все остальное шумовкой в отдельную посуду. Мелкую, костлявую рыбу, пузыри можно выбросить, крупные головы и хвосты остудить.

Затем бросить мелко порезанные помидоры, лавровый лист, горький перец целиком, крупные куски рыбы и варить на медленном огне минут 10-15, чтобы не разварились.

Следом отправить в котелок остывшее мясо с голов и хвостов, дать закипеть, вылить туда рюмку водки, по традиции затушить в ухе горящую головешку и снять котелок с огня. Мелко нашинковать зеленый укроп, высыпать в котелок, закрыть крышкой, дать настояться минут 20 и все уха готова! Это очень вкусно!В 

Чем бы порадовать свой желудок на обед? Обратимся к русской кухне и вспомним такой суп, как уха. Рыба – очень полезный продукт, и если часто её есть, не придётся покупать витамины и пищевые добавки. Рыбный белок усваивается легче, чем мясной, и питательней, чем куриный. Рыбу включают в большинство диет, а церковь разрешает есть рыбу даже во время поста. А ещё, рыба – это очень вкусно, особенно если варить уху по-ростовски. Чем она отличается от других способов приготовления? Загляните в рецепт и узнаете!

Ингредиенты для приготовления ухи ростовской

  1. Филе судака 500 г
  2. Любая мелкая рыба (можно кости) 1 кг
  3. Картофель 5–6 шт.
  4. Лук репчатый 1 шт.
  5. Морковь 1–2 шт.
  6. Помидоры 3–4 шт.
  7. Зелень петрушки или укропа 1–2 веточки
  8. Масло сливочное 40 г
  9. Вода 2 л
  10. Соль по вкусу
  11. Чёрный перец горошком по вкусу
  12. Лавровый лист 3–4 шт.

Приготовление ухи ростовской:

1 Варим рыбный бульон.

Одно из отличий ростовской ухи в том, что овощи и рыбу варят не в простой воде, а в бульоне из мелкой рыбы. С него-то мы и начнём. Мелкую рыбу (я использовала мойву) очистим от плавников и прочих ненужных нам частей, выложим в марлю и сложим из неё кулёк. Этот кулёк опускаем в кастрюлю с водой, и варим до готовности. Затем убираем марлю – бульон готов. Обойтись можно и без марли, но тогда бульон придется процеживать.

2 Добавляем овощи.

Другое отличие ухи – она делается без пассировки из лука и моркови, хотя они оба там присутствуют. Нарезаем их кружочками или полукольцами и выкладываем в кипящий бульон. Туда же отправляем очищенный и нарезанный картофель. Варить нужно до полной готовности. Ориентироваться придется на морковь – она варится дольше всего. И поэтому желательно нарезать её очень тонкими кружками.

3 Варим уху по-ростовски.

Проверяем готовность сваренных картофеля и моркови, и добавлем в компанию к ним филе судака, нарезанное порционными кусками. Пока бульон продолжает вариться, мы успеем промыть и нарезать дольками помидоры. Следующими в суп отправляются именно они, а вслед за ними – чёрный перец горошком и лавровые листочки. Ну и конечно, солим по вкусу. Варим до готовности рыбы, затем добавляем в суп нарезанную зелень, варим ещё минуту и выключаем огонь. Уха должна настояться под крышкой 5-10 минут. После окончания варки, нужно скорее подавать на стол, пока суп горячий. Хотя есть уху можно и холодной, кому как больше понравится. Разливаем уху по порционным тарелкам, украшаем отдельным кружочком свежего помидора и добавляем немного сливочного масла. Подавать уху нужно обязательно с чёрным хлебом или же с пирогами. Насладитесь ароматом и пользой нашего национального супа, ухи по-ростовски. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Посуда для классической ухи должна быть либо эмалированной, либо глиняной.

– – Уха должна вариться без крышки, на небольшом огне. Нельзя допускать бурного кипения.

– – Уху можно подавать и без масла, отличительная особенность ухи по-ростовски – добавление помидоров.

– – Традиционная уха по-ростовски варится из судака, однако подойдут и другие виды рыб.

– – Бульон для ухи должен быть прозрачным. Но методы осветления бульона в виде оттяжек, использовать не стоит.

– – Чтобы уха дольше простояла, зелень нужно добавлять непосредственно в тарелку перед подачей. Однако лучше поскорее съесть готовый суп и сварить ещё.

Публикации раздела Традиции

Борщ и солянка, каша и лапша, рыбные блюда, по обилию которых можно изучать обитателей близлежащей реки — Дона или Терека, Яика или Волги. Казаки — люди основательные, и трапеза для них не терпит суеты. Исторически в состав казачества входили русские и украинцы, степные кочевники и народы Северного Кавказа, сибиряки и представители Средней Азии. Оттого и кухня казачья столь разнообразна. Вопрос — где придется обедать? Дома за столом, тогда и леща, запеченного с кашей, можно ожидать к столу, а если поход, на то и пирог походный печь проворная хозяйка умеет.

Обед в одной кастрюле (станица Старочеркасская, XIX век)

Что нужно:

Свинина, картошка, белый корень, морковь, 2-3 луковицы, помидоры, терн, гвоздика.

Как готовить:

Мякоть свинины посолить и поперчить, обжарить в кипящем жиру. Уложить в чугунок или толстостенную кастрюлю, добавить нарезанный картофель, белый корень, морковь, долить холодной воды и тушить. Перед готовностью добавить резаные помидоры, моченый терн и 2-3 гвоздики.

Постный борщ (Средний и Нижний Дон, XVIII век)

Что нужно:

Несколько крупных луковиц, капуста, морковь, пастернак, картофель, стручки зеленой фасоли или гороха, чеснок, лавровый лист, перец, зелень.

Как готовить:

На медленном огне отварить луковицы. Достав из бульона лук, добавить нашинкованную капусту, морковь, пастернак, картофель, фасоль или горох. Перед готовностью приправить свежепотолченным чесноком, лавровым листом и перцем. Заправить борщ обжаренным на растительном масле луком и зеленью.

Солянка рыбная (Ростов, XIX век)

Что нужно:

Рыба, луковица, 1,5 ложки муки, вода, лавровый лист, перец, 10 оливок, 10 шампиньонов, 2 соленых огурца, свежая и кислая капуста, зелень.

Как готовить:

Луковицу мелко порубить, обжарить, засыпать полторы ложки муки, снова обжарить и добавить воды. В соус заложить мелко нарезанную рыбу, шампиньоны, огурцы, лавровый лист, перец, оливки, немного свежей и соленой капусты. По готовности добавить по вкусу огуречный рассол, сметану, зелень, протушить.

Рыба, начиненная кашей (Нижний Дон, станица Елизаветинская, ХVIII–XIX века)

Что нужно:

Донская рыба (лещ, сазан, карп), рис или пшено, лук, белое вино, специи по вкусу.

Как готовить:

Рыбу почистить и убрать потроха. При наличии — икру отделить и смешать с полуготовым рисом или пшеном. Тушку рыбы час выдержать в белом вине, затем начинить кашей, уложить в глубокую сковороду, добавить подсолнечное масло, обжаренный лук и рыбный бульон. Тушить со специями.

Раки по-праздничному (станица Елизаветинская, ХIХ век)

Что нужно:

20–30 раков, стакан сметаны, 0,5 стакана крепкого красного вина, ложка сливочного масла, соль, тмин, укроп.

Как готовить:

В кастрюлю с водой добавить сметану, вино, сливочное масло, немного соли, тмина и укропа. После закипания закладывают раков, накрывают крышкой и варят в течение получаса.

Таранчук (обед из кухни Нижнего Дона, ХVIII–XIX века)

Что нужно:

Баранина, картофель, морковь, корень пастернака, пряности, бараний жир, стручок жгучего перца, уксус, масло растительное.

Как готовить:

Мелкие кусочки мякоти баранины обжарить в кипящем масле, уложить в горшочки. Отдельно сварить овощи и залить мясо овощным бульоном, добавить нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности. Тушить до готовности с добавлением жира, перца и уксуса по вкусу.

Пирог походный (из кухни Среднего Дона, ХVIII–XIX века)

Что нужно:

Мякоть свинины, говядины или баранины, чеснок, любое тесто для пирога, помидоры, животный жир, лук.

Как готовить:

Кусок мяса начинить чесноком и обжарить в духовке или печи до готовности. Нарезать слоями толщиной в сантиметр и уложить на раскатанное тесто. Сверху выложить слой помидоров и обжаренного лука, залить жиром и накрыть сеткой из теста. Выпекать в духовке или печи до готовности.

Пряники донские (Нижний Дон, ХIХ век)

Что нужно:

Фунт или около 450 граммов нардека (арбузный мед) или меда цветочного, 1 столовая ложка соды, 1,5 фунта или около 700 граммов муки, растительное масло, яйцо, сахарная пудра, изюм.

Как готовить:

К меду добавить столовую ложку соды и муку. Замесить крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Вымесить и раскатать в пласт, вырезать формой и уложить на промасленную сковороду. Верх пряников смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.

Нардек — арбузный мед (Нижний Дон, ХVIII век)

Что нужно:

Мякоть арбузов.

Как готовить:

Мякоть спелых арбузов отжать, пропустить через пресс. Полученную массу поместить в эмалированный или медный таз, поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая, держать на слабом огне, уваривая до 1/8–1/10 объема. Хранить мед в сухих стеклянных банках в прохладном месте.

Квас из терна (станица Старочеркасская, XVIII–XIX века)

Что нужно:

1 килограмм терна, 300 граммов сахара, 15 граммов дрожжей.

Как готовить:

Терн протереть, добавить четыре литра воды, кипятить в течение 15 минут. Напиток остудить, процедить и, засыпав 300 граммов сахара, вновь вскипятить. Полученный сироп охладить и добавить сырой терновый сок и, помешивая, дрожжи. Квас разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками и выдерживать в течение пяти дней.

Рецепты бережно собраны сотрудниками сайта «Казачья-станица.РФ».

Смотрите также

5 рецептов блюд из романа «Мастер и Маргарита» Порционные судачки, а натюрель и филейчики из дроздов с трюфелями Селедка под шубой: история праздничного салата Старинные прототипы блюда, разные версии происхождения и современные вариации 7 рецептов яблочного пирога От Елены Молоховец, Софьи Толстой и из других дореволюционных кулинарных книг Рецепты осени: готовим по кулинарной книге Елены Молоховец Тыквенный пудинг, печеные каштаны, сливовый пирог и горячий шоколад Окрошка, желе и мороженое: блюда от Елены Молоховец Что можно легко адаптировать и приготовить дома даже сегодня 5 рецептов варенья от русских классиков С чем любили пить чай Пушкин и Тургенев, Толстой и Блок История и традиции кавказской кухни Рецепты пирогов, пельменей, каш и десертов на любой вкус Вот такие пироги: какую выпечку готовили в разных губерниях Разбираемся в курниках, губниках и рыбниках Кухни России: традиционные блюда и их история Что такое посекунчики, из чего готовили кёж, эчпочмак и пян-се и где едят борщ из морской капусты Десерты из цветов и шампанского Готовьте по романтичным старинным рецептам Рецепты Софьи Толстой Анковский пирог, морковная каша и яичница с лимоном Старинные рецепты фруктовых десертов Пастила, желе, компот и яичница с яблоками Напитки для летнего зноя Рецепты из старинных кулинарных книг Рецепты постных блюд Из легендарной книги Елены Молоховец Хозяйкам на заметку Как появились кулинарные книги в России

/ 62

Сортировать

Релевантность Релевантность Расстояние Michelin Trip Yelp Frommer’s Zomato Google Zagat Foursquare Facebook Текущего местоположения Точки на карте Центра города Краснодар . Открыто сейчас Найти рестораны, которые сейчас открыты Открыто в…Указать, когда ресторан должен быть открыт для посетителей Продолжительность (часы) 1 2 3 4 5 Открыто сейчас и 1+ час Типы Кухни Блюда Особенности

Сортировать по

популярности алфавиту Применить Найдено 62 заведения

Сортировать по

популярности алфавиту Найдено 62 заведения image

Уха

Россия Уха – это русский рыбный суп из сома, леща или ерша и овощей: картофеля, лука, моркови и зелени. Соль и перец добавляются по вкусу.

Первые упоминания об ухе датируются концом XVII – началом XVIII веков. Считается, что суп будет вкуснее, если готовить его из свежей молодой рыбы. Collapse

Читать далее image Ресторан “Станъ” / Ресторан №3 из 3233 заведений в Краснодаре Средиземноморская, Подходит для вегетарианцев $$$$ image Ресторан Москва / Ресторан, Паб и бар, Рыбный ресторан, Барбекю №320 из 3233 заведений в Краснодаре Европейская, Русская, Барбекю, Морепродукты $$$$ image Тбилиси №2086 из 3233 заведений в Краснодаре Грузинская, Подходит для вегетарианцев $$$$ image Europa-hotel/conference/banquet-hall / Паб и бар, Кафе №2754 из 3233 заведений в Краснодаре График работы не указан image Диканька / Ресторан №8 из 3233 заведений в Краснодаре Русская, Украинская, Подходит для вегетарианцев $$$$ image Заказать онлайн Кафе Винсент / Кафе, Ресторан, Итальянский ресторан, Рыбный ресторан №2 из 3233 заведений в Краснодаре Европейская, Русская, Морепродукты $$$$ image БумБараш / Ресторан, Паб и бар №52 из 3233 заведений в Краснодаре Европейская, Грузинская, Подходит для вегетарианцев $$$$ Екатеринодар / Ресторан, Рыбный ресторан №64 из 3233 заведений в Краснодаре Русская, Европейская, Подходит для вегетарианцев $$$$ De Marco / Итальянский ресторан, Пицца, Ресторан, Рыбный ресторан №83 из 3233 заведений в Краснодаре Итальянская, Средиземноморская, Подходит для вегетарианцев $$$$ Специя / Кафе, Кофейня №697 из 3233 заведений в Краснодаре $$$$ МясоLOVE / Стейкхаус, Ресторан, Барбекю, Паб и бар №7 из 3233 заведений в Краснодаре Стейк-хаус, Гриль, Международная $$$$ Шерлок Холмс / Паб и бар, Ресторан №13 из 3233 заведений в Краснодаре Европейская, Морепродукты $$$$ Чо Чо / Ресторан, Рыбный ресторан №17 из 3233 заведений в Краснодаре Русская, Восточно-европейская, Европейская, Центральноевропейская, Морепродукты, Подходит для вегетарианцев $$$$ Старый Город / Ресторан №19 из 3233 заведений в Краснодаре Восточно-европейская, Европейская, Русская, Подходит для вегетарианцев $$$$ Пиноккио Джан / Ресторан №20 из 3233 заведений в Краснодаре Армянская, Подходит для вегетарианцев $$$$ URBAN PUB КРАСНОДАР / Ресторан, Паб и бар №22 из 3233 заведений в Краснодаре Европейская $$$$ Pho Bo вьетнамский стри-фуд / Ресторан №24 из 3233 заведений в Краснодаре Вьетнамская $$$$ Заказать онлайн ЛУИ БИДОН / Ресторан, Паб и бар №29 из 3233 заведений в Краснодаре Европейская, Международная, Подходит для вегетарианцев $$$$ … На этот раз уха не вкусна, в салате ростбиф не прожевать , много жил. Честно сказать, этот отзыв хочу написать именно для крутой, развивающейся и понимающей команды ресторана, потому что безумно нравится задумка и отношение к клиентам! При первом

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Александр Махнёв
Отоларинголог, врач высшей категории, стаж более 25 лет.
Семейная клиника Верис
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий